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Préambule : Chaque bouchée de cet entremet raffiné est une véritable symphonie de saveurs : entre la dacquoise à la noisette savoureuse, la fine mousse au chocolat et la crème pralinée feuilletée, les gourmands seront vraiment à la fête ! Préparez ce dessert la veille pour laisser aux parfums le temps de se mélanger. Cette recette est à réserver aux pâtissiers patients.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 180 g + 50 g de chocolat ,
• 50 g de noisettes en poudre,
• 50 g de Pralinoise,
• 10 g de pralin,
• 10 crêpes dentelles,
• 25 cl de crème liquide,
• 30 g de sucre,
• 50 g de sucre glace,
• 2 blanc d'oeufs,
• 5 cl de lait

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Gastronomique étape par étape:

• 1Faites fondre à feu doux 50 g de chocolat noir et la pralinoise. Ajoutez-y les Gavottes en morceaux et le pralin. Réservez au frais.
• 2Fouettez la crème très froide en chantilly. Versez-y le lait et 180 g de chocolat noir fondu. Laissez la préparation refroidir, fouettez-la de nouveau et réservez au frais.
• 3Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à fond amovible avec un peu de beurre et de farine.
• 4Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• 5Dans une terrine, versez la poudre de noisettes, le sucre et le sucre glace. Mélangez bien.
• 6Incorporez-y les blancs en neige, en tournant délicatement avec une spatule pour ne pas briser la masse.
• 7Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes.
• 8À la sortie du four, démoulez le gâteau et faites-le refroidir sur une grille.
• 9Procédez enfin au montage : avec une spatule longue, étalez sur le gâteau la crème au praliné puis celle au chocolat.
• 10Laissez prendre l'entremet au frais au moins 2 heures avant de servir.

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