Recette Gaufre Vergeoise

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Préambule : La vergeoise est un sucre brun très parfumé qui a subi plusieurs cuissons successives, mais c'est aussi le nom donné à ces gaufres plates croustillantes contenant ce type de sucre entre deux couches de pâte.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 500 g de vergeoise blonde,
  • 150 g + 250 g de beurre coupé en dés,
  • 20 g de levure de boulanger,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 500 g + un peu de farine,
  • 30 g de sucre semoule,
  • 3 c. à soupe de rhum brun,
  • 1 pincée de sel,
  • 20 cl de lait,
  • 4 oeufs

Préparation de la recette Gaufre Vergeoise étape par étape:

  • 1Mélangez le sucre vanillé au sucre semoule et à la levure effritée au préalable. Délayez progressivement avec le lait tiédi, puis gardez de côté le temps de verser la farine dans un autre saladier.
  • 2Formez une cavité au centre pour y mettre le sel, 150 g de petits cubes de beurre, les oeufs entiers et la levure délayée en fouettant progressivement. Ramassez ensuite la pâte en boule.
  • 3Laissez reposer 90 minutes sous un linge propre, près d'un espace chaud et à l'abri des courants d'air et profitez-en pour mélanger la vergeoise et le rhum avec 250 g de dés de beurre pommade.
  • 4Lorsque c'est suffisamment homogène, gardez de côté et déposez des boudins de pâte sur une plaque de cuisson fleurée. Laissez lever 30 minutes sous un linge propre, puis préchauffez votre gaufrier.
  • 5Faites cuire vos pâtons sur des plaques doubles jusqu'à obtenir des gaufres dorées puis séparez-les en deux dans l'épaisseur pour les garnir de sucre vergeoise. Refermez fermement et laissez refroidir.

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