Recette › Gateau › Kouglof › Kouglof Vandermeersch

Préambule : Cette recette vous expliquera comment réaliser un kouglof à la manière de la maison Vandermeersch située en alsace dont le fameux kouglof a fait la renommée. Le beurre clarifié (débarrassé de tous résidus et impuretés) dont est enduit le kouglof après sa cuisson est en le secret. La recette Kouglof Vandermeersch a été imprimée 28 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 300 g de farine,
• 125 g + 100 g de beurre,
• 80 g de sucre en poudre,
• 15 g de levure de boulanger,
• 1 oeuf,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 60 ml de lait,
• 90 g de raisin secs,
• 5 cl de kirsch,
• 30 g de sucre glace,
• amandes entières,
• 1 c. à café de sel

Préparation de la recette Kouglof Vandermeersch étape par étape:

• 1Détaillez 125 g beurre en morceaux. Faites tiédir le lait, versez-le dans un bol et ajoutez la levure émiettée.
• 2Travaillez ensemble la farine préalablement tamisée, le sucre en poudre et le sel au robot. Incoporez les oeufs successivement, versez le kirsch, le mélange lait/levure et les morceaux de beurre sans cesser de pétrir.
• 3Formez une boule avec la pâte bien souple et lisse et laissez reposer une à deux heures sous un torchon.
• 4Intégrez les raisins dans la pâte en la malaxant et placez-la, au coeur d'un moule à kouglof préalablement beurré et tapissé d'amandes entières dans les cannelures du fond. Laissez reposer une bonne heure et demie.
• 5Placez le moule dans un four préchauffé à 170°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre clarifié : faites fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu doux. Une écume va se former en surface au fur et à mesure de la fonte du beurre, retirez-la alors à l'aide d'une petite cuillère et versez le beurre clarifié délicatement dans un bol.
• 6Démoulez votre kouglof et enduisez-le de beurre clarifié au pinceau de cuisine. Parsemez de sucre glace et régalez-vous.
  

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