Recette › Gateau › Macaron › Macaron à la Pistache

Préambule : Las amateurs de pistache seront ravis par cette recette de macaron. Le macaron à la pistache a un gout inimitable. Cette recette est très élaborée, mais avec de la patience et de la précision, vous la réussirez sans souci. Les macarons accompagnent une crème ou un simple café, ils feront toujours plaisir à vos invités qui se régaleront avec cette recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 210g de sucre glace,
• 135g de poudre d'amande,
• 90g de crème fraiche liquide,
• 60g de sucre,
• 60g de pistaches mondées et non salées,
• 3 blanc d'oeuf,
• 15g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1,5 sachet de sucre vanillé,
• 1 c. à café d'arôme à la pistache,
• colorant vert alimentaire en poudre

Préparation de la recette Macaron à la Pistache étape par étape:

• 1Passez les pistaches à la poêle sans graisse rapidement.
• 2Préparez un sirop de sucre boulé avec un peu d'eau et 30g de sucre. Mettez alors ce sirop sur les pistaches, ajoutez-y 15g d'amandes en poudre et l'arôme, mélangez correctement et mettez à tiédir.
• 3Mixez ce mélange pour obtenir une pâte fine.
• 4Prenez un peu de pâte de pistache, 50 grammes, et mélangez la à la crème tiède et mettez le tout à bouillir.
• 5Fouettez alors le jaune d'oeuf et demi avec le sucre parfumé à la vanille.
• 6Versez alors doucement la crème sur le mélange oeuf et sucre, en remuant vigoureusement. Mettez l'appareil dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il épaississe, sans faire bouillir.
• 7Mettez à refroidir et laissez prendre au frais en recouvrant le récipient d'un film plastique.
• 8Passez les amandes en poudre et le sucre glace au mixeur puis tamisez ce mélange.
• 9Montez alors les blancs avec le sucre semoule, ils doivent être très fermes. Ajoutez-y un peu de colorant et mélangez bien, mais très délicatement.
• 10Incorporez dans ce mélange le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une maryse. Il faut obtenir un appareil lisse et brillant.
• 11Faites alors des petits dômes en les espaçant, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Vous pourrez alors ajouter des pistaches concassées sur la moitié des coques. Mettez à crouter durant une demi-heure
• 12Lorsque les coques ont crouté, mettez-les au four à 130° durant une vingtaine de minutes.
• 13Laissez-les refroidir et décollez-les délicatement.
• 14Avec la crème, soudez les coques deux par deux et placez les macarons au frais entre 24 et 48 heures avant de les consommer.

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