Recette › Gateau › Macaron › Macaron Géant Framboise

Préambule : Une recette un peu technique et qui demande un peu de matériel, tel qu'un thermomètre de cuisson, mais dont le résultat mérite tous les efforts : ce macaron géant framboise est une pâtisserie qui bluffera vos convives par sa présentation et sa saveur !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 260g de sucre,
• 250g de mascarpone,
• 200g de poudre d'amande,
• 220g de sucre glace,
• 150g de blanc d'oeuf à température ambiante,
• 2 oeufs,
• 5cl d'eau,
• 2 c. à soupe d'extrait de vanille,
• 1 c. à soupe de crème fraiche liquide,
• 1 gousse de vanille,
• framboises fraiches,
• 3g d'agar agar,
• colorant rose framboise

Préparation de la recette Macaron Géant Framboise étape par étape:

• 1Passez au mixeur 30 secondes la poudre d'amandes avec 200 g de sucre glace, réservez.
• 2Dans une casserole, portez 200 g de sucre en poudre et l'eau à feu moyen.
• 3Lorsque la température du sirop atteint 114° C, commencez à battre la moitié des blancs d'oeufs dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique à puissance maximum.
• 4Quand le sirop est à 118° C, incorporez-le aux blancs en neige et battez de nouveau pour faire baisser la température, qui doit être à peine plus chaude que votre doigt.
• 5Versez le reste des blancs d'oeufs sur le mélange de poudre d'amandes et de sucre-glace et remuez le tout pour former une pâte assez consistante.
• 6Incorporez ensuite la meringue à petites fois en remuant avec une spatule pour obtenir un appareil lisse et brillant sans être liquide.
• 7Versez le colorant en mélangeant pour bien le répartir.
• 8Versez l'appareil dans une poche à douille et formez 4 disques de 20cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• 9Laissez-les reposer 1h et faites-les cuire 20 minutes chacun au four préchauffé à thermostat 5. Laissez la porte du four entrouverte pendant la cuisson.
• 11Pendant ce temps, prenez les oeufs entiers et séparez les jaunes des blancs.
• 12Fouettez les 2 jaunes avec 60 g de sucre pour les faire mousser.
• 13Ajoutez les graines contenues dans une gousse de vanille, fouettez, puis incorporez le mascarpone. Battez de nouveau.
• 14Faites chauffer l'agar-agar dans l'extrait de vanille avec la crème. Remuez bien ; puis incorporez l'ensemble à la préparation au mascarpone. Fouettez de nouveau.
• 15Battez les 2 blancs d'oeufs en neige, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace, continuez de fouetter pour obtenir une neige très ferme.
• 16Incorporez-la très délicatement à la crème avec une spatule, en formant des crêtes.
• 17Sur un plat de service, déposez 2 disques de biscuit l'un à côté de l'autre, couvrez chacun de mousse et posez quelques framboises dessus.
• 18Ajoutez de la mousse et posez un autre disque sur chacun pour former des macarons géants.
• 19Décorez de framboises tout autour et sur le dessus.
• 20Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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