Recette › Dessert › Mousse au chocolat › Mousse au Chocolat Aérienne

Préambule : Pour finir un repas dans la légèreté, voici la recette d'une mousse au chocolat aérienne. Il vous suffira de la confectionner sans beurre et sans jaunes d'oeufs et vous apprécierez un dessert délicat et savoureux après un séjour au réfrigérateur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g de chocolat noir,
• 200 ml de crème liquide,
• 200 g de blancs d'oeufs,
• 60 g de sucre,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Aérienne étape par étape:

• 1Réduisez le chocolat en carrés, concassez-le finement avec un couteau sur une planche à découper et insérez le hachis dans un petit saladier.
• 2Videz la crème liquide dans une casserole, placez-la sur votre plaque chauffante à feu vif et patientez qu'elle frémisse.
• 3Une fois que le liquide bout, versez le tiers sur le chocolat et brassez énergiquement le mélange avec un fouet. Renouvelez la même opération avec un second tiers et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
• 4Mettez de côté la ganache lisse et brillante obtenue et éparpillez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs en attente.
• 5Introduisez le batteur électrique dans la préparation et fouettez-la vivement. Dès que le mélange commence à être bien mousseux, dispersez le sucre graduellement sans cesser de le brasser toujours à la même cadence.
• 6Poursuivez l'action jusqu'à ce que les blancs soient solidement montés et arrêtez tout quand vous pouvez retourner le saladier sans craindre de les renverser. L'ajout de sucre vous aidera à serrer les blancs et favorisera leur fermeté.
• 7Puis prélevez délicatement un tiers de la mousse blanche et incorporez-le dans la ganache réservée. Assimilez-le avec adresse à l'aide d'un fouet dans un premier temps et ajoutez le reste des blancs en veillant à ne pas les casser lors de l'action.
• 8Utilisez une spatule pour finaliser l'homogénéisation, disposez la mousse dans un récipient adapté et glissez-la au frais pendant 4 heures avant de la servir avec fierté.

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