Recette › Dessert › Mousse au chocolat › Mousse au Chocolat Cacao

Préambule : Proposée au cacao pour un goût encore plus corsé, cette mousse au chocolat éveillera vos papilles ! La pointe de beurre lui apporte une consistance que vous apprécierez, après une nuit complète passée au frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 carrés de chocolat blanc,
• 180 g de cacao en poudre,
• 20 g de beurre,
• 3 oeufs entiers,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 bonne c. à soupe de lait

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Cacao étape par étape:

• 1Débutez en clarifiant vos oeufs pour battre dans un temps les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, en y joignant 15 g de sucre en plus si vous optez pour un cacao amer. Réservez les jaunes et conjointement, pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse et soit ainsi plus facile à travailler.
• 2Mélangez le lait à la crème dans une casserole et allumez le feu pour amener le tout à ébullition. Pendant ce temps, déposez le cacao dans un cul-de-poule avant de l'arroser doucement du lait bouillant, en remuant constamment à la spatule en bois.
• 3Dès obtention d'un mélange parfaitement homogène, plongez-y un thermomètre de cuisson et patientez jusqu'à observer une température égale à 40°C. Joignez alors le beurre ramolli et finement détaillé, en mélangeant parfaitement. Intégrez ensuite les jaunes réservés aux blancs montés en neige en battant brièvement puis détendez votre préparation chocolatée en y incluant l'équivalent d'une cuillère à soupe de ce mélange.
• 4A la maryse, joignez délicatement le restant des blancs, en remuant sans insister pour ne pas les faire tomber. Dressez la mousse dans un grand plat ou dans des raviers pour une présentation individuelle et laissez prendre toute la nuit au frais. Au moment de servir, élimez le chocolat blanc par-dessus à l'aide d'une râpe et savourez bien frais.

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