Recette › Dessert › Mousse au chocolat › Mousse au Chocolat Glacée

Préambule : Voici une mousse au chocolat glacée que vous réaliserez rapidement avant de la réserver au frais pendant au moins 7h. Une préparation pleine de charme qui vous permettra de terminer un repas sur une note douce et sucrée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 400 g de chocolat noir à dessert,
• 140 g de sucre semoule,
• 200 g de beurre,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 4 blancs d'oeufs,
• 25 cl de crème liquide très froide,
• 4 feuilles de gélatine,
• 100 ml + 1 bol d'eau froide

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Glacée étape par étape:

• 1Tamisez 120 g de sucre dans une casserole et trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Clarifiez les oeufs, placez les blancs dans un récipient au frais et déposez les jaunes dans une jatte.
• 2Mouillez le sucre avec 100 ml d'eau et faites chauffer le tout entre 125°C et 130°C pour une cuisson au grand boulé. Le résultat final doit être une solution de petites boules de sucre souples.
• 3Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, stoppez le feu sous le sirop et immergez la gelée dans la casserole tout en remuant avec un fouet pour fusionner les 2 éléments.
• 4Battez activement les jaunes d'oeufs au fouet électrique et joignez la préparation au sucre sans arrêter de brasser pendant l'incorporation. Attention, le mélange doit amplifier au fur et à mesure de l'ajout et tripler sa densité au final.
• 5Concassez ensuite le chocolat, introduisez les carrés dans un petit saladier et faites-les dissoudre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.
• 6Une fois que la préparation est complètement fondue et lisse, unissez-la avec l'autre appareil tout en touillant activement et méthodiquement.
• 7Versez la crème dans un récipient et fouettez-la pour obtenir une chantilly que vous inclurez dans le mélange au chocolat.
• 8Sortez les blancs d'oeufs bien froids et montez-les en neige très ferme, en incorporant le reste de sucre sur la fin. Mélangez délicatement cette préparation à votre chocolat.
• 9Répartissez la mousse dans plusieurs ramequins, attendez qu'elle refroidisse et placez-la au congélateur durant 1 heure. Déplacez-la ensuite dans le réfrigérateur pendant 6 heures avant de déguster.

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