Recette Mousse au Chocolat Grande Quantité

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Préambule : Une préparation express, un temps de repos de 2h au frais et vous serez en mesure de déguster une mousse au chocolat peu sucrée à la consistance aérienne. Cette recette vous permettra de concocter un dessert savoureux en grande quantité.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 250 g de chocolat à 70% de cacao,
  • 6 blancs d'oeufs,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 100 ml de crème liquide,
  • 40 g de sucre en poudre,
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Grande Quantité étape par étape:

  • 1Remplissez une petite casserole de la crème liquide et portez-la à frémissement. Réduisez le chocolat en miettes, introduisez-le dans un saladier et mouillez-le avec la crème bouillante. Patientez une minute et fouettez vivement le mélange pour le lisser parfaitement.
  • 2Une fois que la ganache est confectionnée, laissez-la tiédir un moment. A part, éparpillez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs. Insérez votre mixeur plongeant dans le saladier et actionnez-le à grande puissance pour obtenir un appareil écumeux.
  • 3Prenez soin de disperser le sucre au fur et à mesure que les blancs s'intensifient. Stoppez l'action avant qu'ils ne soient trop fermes, pour un résultat relativement souple et mousseux.
  • 4Récupérez la ganache refroidie, ajoutez les jaunes et brassez avec énergie pour bien uniformiser la préparation. Mêlez-la ensuite avec la mousse blanche, en touillant avec délicatesse et précision à l'aide d'une spatule en silicone pour un amalgame parfait.
  • 5Remplissez enfin plusieurs ramequins avec cette mousse onctueuse et réservez au réfrigérateur durant 2 heures avant de présenter à table pour un dessert réussi.

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