Recette Mousse au Chocolat Qui Tient

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Préambule : Ravissez vos enfants avides de friandises maison avec cette préparation de mousse au chocolat qui tient bien. L'astuce sera d'incorporer les jaunes d'oeufs dans la ganache encore tiède pour une prise efficace et un résultat dense et intense en saveur.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 200 g de chocolat dessert,
  • 100 g de beurre en cubes,
  • 4 oeufs,
  • 4 c. à soupe de café fort,
  • 4 c. à soupe de sucre glace

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Qui Tient étape par étape:

  • 1Débutez par la clarification des oeufs dans 2 saladiers différents. Saupoudrez les jaunes avec le sucre glace et battez-les efficacement pour les blanchir.
  • 2Procédez au montage des blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et serrés et réservez-les.
  • 3Concassez le chocolat, déposez les carreaux dans une casserole, mouillez-les avec les c. à soupe de café, et faites fondre le mélange à feu très doux.
  • 4Dès que le chocolat se fluidifie, incorporez le beurre taillé en dés tout en brassant constamment et joignez les jaunes blanchis. Poursuivez le touillage jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme. Coupez ensuite le feu.
  • 5Récupérez la mousse de blancs et insérez-la graduellement et délicatement dans l'appareil chocolaté en effectuant des gestes circulaires et soignés pour conserver la texture aérienne du dessert.
  • 6Répartissez la crème écumeuse dans des coupelles individuelles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les savourer.

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