Recette › Pâtes › Pâtes Carbonara › Pâtes Carbonara Italie

Préambule : Voici l'authentique recette des pâtes à la carbonara, loin de ce que l'on trouve parfois sous cette appellation. En Italie, on ne rajoute pas de crème, ce sont les oeufs qui donnent tout le crémeux de la recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 500 g de pâtes,
• 150 g de tranches de lard fumé,
• 50 g de parmesan râpé,
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Pâtes Carbonara Italie étape par étape:

• 1Déposez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante avec une demi-cuillère à café de sel et faites-les cuire al dente en suivant les indications données sur l'emballage.
• 2Profitez de la cuisson pour couper les tranches de lard dans la largeur et les faire dorer dans une grande poêle à bords hauts.
• 3Cassez les quatre oeufs dans un petit saladier en excluant deux blancs (ne les jetez surtout pas dans l'évier, ils risqueraient de le boucher en cuisant lorsque vous y mettrez de l'eau chaude).
• 4Dès que le lard est prêt, éteignez le feu et réservez-le. Il ne doit pas être brûlé pour ne pas prendre le pas sur les autres ingrédients.
• 5Fouettez les oeufs et incorporez-y le parmesan, en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'il ne forme plus de paquets. Profitez pour assaisonner de poivre selon votre goût.
• 6Prélevez une petite louche d'eau dans la casserole des pâtes et joignez-la aux oeufs en remuant toujours activement.
• 7Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pâtes avec attention (surtout si elles ont une forme recourbée qui a tendance à retenir l'eau).
• 8Transférez-les dans la sauteuse avec le lard et recouvrez le tout avec le contenu du saladier. Comme la recette est rapide, la poêle devrait être encore assez chaude pour faire légèrement cuire les oeufs.
• 9Servez rapidement (traditionnellement, les oeufs ne doivent pas être tout à fait cuits) dans les assiettes et parsemez de parmesan avant de déguster.
  

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