Recette › Pâtes › Pâtes Carbonara › Pates Carbonara Vin

Préambule : Si vous êtes amateurs de cuisine italienne, vous savez déjà que la recette des pâtes sauce carbonara n'implique pas de crème. En revanche, elle inclut des ingrédients traditionnels italiens comme la pancetta, le vin blanc ou le pecorino romano.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de pâtes,
• 80 ml de vin blanc,
• 200 g de pecorino romano (parmesan),
• 150 g de pancetta,
• 150 g d'oignons,
• 3 oeufs,
• 15 ml d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Pates Carbonara Vin étape par étape:

• 1Faites bouillir une casserole d'eau salée avec un couvercle sur un feu vif.
• 2Munissez-vous d'un saladier ou d'un grand bol pour fouetter 2 oeufs et les mélanger avec le parmesan râpé, du sel, du poivre et de l'huile. Ajoutez enfin le jaune d'un troisième oeuf.
• 3Emincez la pancetta à l'aide d'un couteau à viande, puis hachez finement l'oignon après l'avoir pelé. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et surveillez la cuisson.
• 4Dans une sauteuse à feu moyen, versez la pancetta, sans ajout de matière grasse. Remuez de temps en temps. Lorsqu'elle grille légèrement, videz-en la graisse et versez-la dans une assiette puis réservez.
• 5Incorporez les oignons dans la poêle et faites-les revenir. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez la pancetta.
• 6Progressivement, versez le vin dans la poêle tout en remuant. Laissez-le réduire entièrement puis sortez du feu.
• 7Une fois le contenu de la poêle tiède, versez le tout dans le saladier et remuez avec des cuillères en bois, idéalement. Egouttez les pâtes et conservez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez-la petit à petit dans le saladier, à l'aide d'une cuillère à café.
• 8Immédiatement, avec une spatule ou un fouet, mélangez énergiquement pour ne pas cuire les oeufs en omelette.
• 9Ajoutez les pâtes sur le mélange puis remuez. Servez dans des assiettes creuses et parsemez de pecorino.
  

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