Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches aux Palourdes

Préambule : Servez une assiette raffinée de pâtes fraîches maison aux palourdes nappées d'une sauce gourmande et citronnée. Une recette vénitienne à la saveur marine pleine de fraîcheur et d'authenticité, à confectionner avec méthode et passion.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de palourdes,
• 300 g de farine,
• 30 ml + 20 ml d'huile d'olive,
• 3 oeufs,
• 1 échalote émincée,
• 2 gousses d'ail hachées,
• 20 cl de vin blanc,
• 30 g de beurre,
• le jus d'1/2 citron,
• 1/2 botte de persil plat haché,
• Micro-végétaux Persinette Cress,
• Sel,
• Poivre noir

Préparation de la recette Pâtes Fraîches aux Palourdes étape par étape:

• 1Déposez la farine tamisée dans le bol de votre robot culinaire muni d'une lame, arrosez-la de 30 ml d'huile d'olive puis insérez les oeufs et actionnez l'appareil quelques secondes.
• 2Une fois que la farine est liée aux éléments liquides, versez le tout sur votre plan de travail fariné et malaxez la pâte avec vos mains durant environ 2 minutes.
• 3Dès que vous avez obtenu une boule homogène et souple, recouvrez-la d'un film transparent et glissez-la dans votre réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
• 4Immergez ensuite les palourdes dans une grande bassine d'eau salée de façon à ce qu'elles rejettent tout le sable puis lavez-les abondamment à l'eau fraîche et essorez-les dans une passoire.
• 5Quand la pâte est bien reposée, étalez-la méthodiquement avec un rouleau à pâtisserie, repliez-la en deux et renouvelez l'opération à plusieurs reprises pour bien la travailler.
• 6Abaissez la pâte une dernière fois le plus finement possible et découpez-la en bandes régulières à l'aide d'un bon couteau. Disposez progressivement les bandes sur une surface plane et farinée sans les superposer.
• 7Remplissez une marmite avec de l'eau salée, portez-la à frémissement et insérez les pâtes fraîchement détaillées dans le bain brûlant. Attendez 3 minutes avant de les débarrasser avec une écumoire.
• 8Pendant que pâtes s'égouttent dans une passette, nappez le fond d'un wok du reste d'huile d'olive, déposez-le sur le feu vif et jetez-y les aromates émincés. Faites-les fondre durant 3 minutes sans oublier de les remuer avec une spatule.
• 9Dès que l'ail et l'échalote sont bien attendris, joignez les palourdes bien nettoyées, touillez et mouillez avec le vin blanc.
• 10Placez un couvercle sur le wok et laissez mitonner la préparation pendant 5 minutes maximum, de manière à ce que les palourdes s'ouvrent progressivement.
• 11Retirez ensuite le couvercle, enlevez les coquillages qui sont restés clos et incorporez les pâtes ainsi que le beurre. Poursuivez doucement le mijotage pendant une minute tout en mélangeant avec délicatesse.
• 12Saupoudrez de sel et de poivre à votre guise, arrosez avec le jus de citron puis éparpillez le persil haché et touillez avec précaution.
• 13Servez directement dans des assiettes creuses, parsemez les micro-végétaux et dégustez rapidement.

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