Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches Coquilles St-Jacques

Préambule : Raffinée, cette variante de pâtes fraîches maison où les coquilles St-Jacques rencontrent une sauce crémeuse, safranée et légèrement pimentée régalera 4 fins gourmets ! Un repos de 30 minutes sera requis pour que votre pâte soit réussie.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 12 belles noix de Saint-Jacques,
• 400 g de farine type 55,
• 50 g + 1 noix de beurre,
• 4 oeufs,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 échalotes émincées,
• fleur de sel au piment d'Espelette,
• pistils de safran d'Iran ciselés,
• 1 pointe de piment d'Espelette

Préparation de la recette Pâtes Fraîches Coquilles St-Jacques étape par étape:

• 1Dans une jatte, versez la farine, formez un puits puis déposez au centre les oeufs ainsi que l'huile d'olive et saupoudrez de safran. Rabattez progressivement la farine au centre pour bien amalgamer le tout et travaillez la pâte une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Recouvrez-le d'un torchon propre et placez au frais pour une bonne heure avant d'abaisser la pâte et de donner forme à vos pâtes en les passant dans l'une des empreintes de votre laminoir.
• 2Laissez-les sécher sur votre plan de travail, le temps de faire dorer les échalotes émincées dans le beurre fondu. Mouillez au vin blanc et dès évaporation de ce dernier, versez la crème, saupoudrez du piment d'Espelette et d'un peu de safran selon vos envies. Laissez réchauffer la crème, coupez le feu et réservez à couvert.
• 3A part, dans une seconde poêle bien chaude, faites revenir 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Profitez-en pour faire cuire vos pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée, égouttez-les et remettez-les dans la marmite pour les maintenir au chaud.
• 4Dressez vos pâtes encore fumantes dans des assiettes creuses, déposez les noix de Saint-Jacques une fois cuites par-dessus et nappez le tout de sauce crémeuse au safran. Terminez en parsemant de fleur de sel pimentée et dégustez sans plus attendre.

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