Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches Gnocchi

Préambule : Notre recette du jour vous donne la possibilité de préparer vos gnocchis comme à Nice, avec une base purée/oeuf. A noter que les gnocchis crus et farinés se conservent au frais 48h ou peuvent facilement se congeler.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400g de Rattes du Touquet,
• 100g de farine T55,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Pâtes Fraîches Gnocchi étape par étape:

• 1Commencez par mettre vos pommes de terre déjà lavées dans un grand faitout, avec de l'eau et un peu de gros sel. Mettez-les à cuire entre 30 et 45 minutes selon leur variété. Vos pommes de terre sont cuites quand vous pouvez les transpercer avec un couteau.
• 2Retirez les pommes de terre de l'eau et laissez refroidir 5 minutes. Puis pelez-les tant qu'elles sont encore bien chaudes, de façon à pouvoir les passer au presse-purée sans problème et obtenir une purée assez fine.
• 3Déposez la purée dans un saladier et incorporez-y le jaune d'oeuf, la farine et le sel. Mélangez bien. Vous devez obtenir une belle boule de pâte non collante. Si votre préparation est trop humide, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
• 4Lorsque le pétrissage est terminé, déposez votre boule de pâte sur le plan de travail fariné. Partagez en 4 parts égales.
• 5Travaillez la première part entre la paume de vos mains jusqu'à former un boudin d'un centimètre de diamètre. Débitez-le ensuite en tronçons de 2 cm de long à peu près, que vous roulerez en petite boule individuelle. Passez chaque boule sur le dos d'une fourchette pour la décorer de traits réguliers.
• 6Recommencez cette étape pour traiter les 3 autres parts restantes.
• 7Entre-temps, mettez un grand volume l'eau salée à bouillir. Faites-y cuire vos gnocchis une à deux minutes. Egouttez-les dès qu'ils remontent à la surface et servez aussitôt, accompagnés de la sauce de votre choix ou d'un peu de beurre et de fromage râpé.

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