Recette › Pâtes › Penne › Penne Foie Gras

Préambule : Des penne enrobées d'une sauce crémeuse au foie gras et aux pignons de pin torréfiés, voilà une recette raffinée qui ornera à merveille vos tablées lors d'occasions spéciales en famille ou entre amis !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de penne,
• 150 g de foie gras de canard mi-cuit,
• 5 l d'eau,
• 50 cl de crème fraîche,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 1 échalote,
• 50 g de pignons de pin,
• 40 g de gros sel,
• 3 cl d'huile d'olive,
• 1/2 botte de ciboulette,
• 3 pincées de sel fin,
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Penne Foie Gras étape par étape:

• 1Sur une planche de découpe, commencez par détailler le foie gras en cubes à l'aide d'un couteau d'office puis réservez-le au réfrigérateur en prenant soin de le couvrir.
• 2Otez ensuite la première peau de l'échalote, coupez-la en deux dans la hauteur avant de l'émincer finement sur une planche de découpe propre. Rincez la ciboulette, égouttez-la bien et ciselez-la à l'aide de ciseaux de cuisine. Réservez.
• 3Faites chauffer l'eau additionnée de gros sel dans une grande marmite et une fois arrivée à ébullition, faites-y cuire les penne comme stipulé sur l'emballage, de sorte qu'elles soient al dente.
• 4En attendant, dans une sauteuse bien chaude, faites revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive en y ajoutant une pincée de sel fin. Mouillez ensuite au vin blanc et laissez réduire de moitié avant d'incorporer la crème. Remuez bien à la spatule en bois et faites réduire à nouveau sans faire bouillir la crème, jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez du poivre au goût.
• 5Aussitôt les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire et réservez-les. Dans un poêlon bien chaud, faites à présent torréfier les pignons de pin à sec pendant 1 minutes en remuant continuellement pour qu'ils ne brûlent pas. Laissez en attente hors du feu.
• 6Lorsque la sauce à la crème est prête, déversez-y les pâtes, laissez doucement réduire avant d'ajouter le foie gras, la ciboulette ainsi que les pignons de pin réservés. Remuez avec délicatesse et dressez de suite dans des assiettes. Savourez bien chaud.
  

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