Recette › Pâtes › Spaghetti › Spaghetti Homard

Préambule : En quête d'un menu raffiné pour vos plus illustres dîners ? Se prêtant particulièrement aux périodes festives, cette recette de spaghetti composée de homard, ce mets d'exception absolument divin, vous donnera un bel avant-goût de Noël !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de spaghetti ,
• 1 homard vivant de 1 kg,
• 24 tomates cerise,
• 20 cl d'eau,
• 1/2 verre de vin blanc sec,
• 1 petit piment,
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé,
• 4 cas d'huile d'olive,
• 4 gousses d'ail,
• 6 pincées de sel,
• 2 pincées de poivre

Préparation de la recette Spaghetti Homard étape par étape:

• 1Commencez par détailler les tomates cerise en deux dans la hauteur, salez-les généreusement et retournez-les sur un papier absorbant de manière à les faire dégorger. Avec le plat de la lame d'un grand couteau, écrasez les gousses d'ail avec leur peau et réservez-les.
• 2Sur une grande planche à découper, fendez ensuite les homards vivants en deux dans la longueur à l’aide d’un grand couteau puis ôtez la poche à graviers et prélevez facilement le corail. Passez-le au mixeur avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et réservez-le au frais.
• 3Faites à présent revenir vivement les deux moitiés de homard dans une sauteuse bien chaude additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois la carapace devenue écarlate, retirez-les en vous aidant d'une pince et déposez-les sur une planche. Récupérez la chair de la queue puis en vous aidant d'un marteau ou d’un casse-noix, brisez les pinces et faites-en de même. Hachez le tout grossièrement et réservez.
• 4Concassez à présent la carapace au moyen d'un grand couteau ou d'une paire de ciseaux et jetez les morceaux obtenus ainsi que les pattes et la tête dans une cocotte en ajoutant le vin blanc, le piment et l'ail écrasé. Faites chauffer à feu vif et une fois le vin évaporé en intégralité, versez 20 cl d'eau et laissez à nouveau réduire. Lorsqu'il ne reste qu'un fond de sauce dans la cocotte, filtrez le tout au chinois et laissez en attente.
• 5Pendant ce temps, plongez les spaghetti dans une grande casserole remplie d'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Dans le même temps, dans un grand poêlon à bords hauts, faites revenir les tomates avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 6Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans le poêlon. Remuez bien à la spatule, ajoutez les morceaux de homard ainsi que le persil et versez le fond de cuisson. Assaisonnez à votre convenance, incorporez le corail et remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes. Sitôt le corail cuit, dressez dans de belles assiettes creuses et dégustez aussitôt.

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