Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Industriel

Préambule : Ce tiramisu présenté en verrines est un festival d'arômes ! La cannelle et la noix de muscade des spéculoos, qui remplacent les habituels biscuits à la cuillère, se marient voluptueusement avec le café et le cacao pour parfumer la délicate crème au mascarpone. Un joli dessert à garder 4 heures au frais avant le service !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 30 spéculoos,
• 250 g de mascarpone,
• 2 oeufs,
• 60 g de sucre,
• 25 cl de café,
• 20 g de cacao amer en poudre,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Tiramisu Industriel étape par étape:

• 1Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige très ferme après leur avoir ajouté une pincée de sel. Réservez.
• 2Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le mascarpone et continuez de fouetter pendant plusieurs minutes. Pour obtenir sans trop d'efforts la meilleure consistance, il est préférable d'employer le batteur électrique.
• 3Versez les blancs en neige dans la crème au mascarpone et mélangez délicatement en les enrobant par un mouvement tournant de bas en haut.
• 4Versez le café encore tiède dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les spéculoos. Déposez ensuite un biscuit au fond de chaque verrine. Puis recouvrez-le d'une couche de crème au mascarpone. Saupoudrez d'un peu de cacao amer.
• 5Répétez la même alternance jusqu'en haut des verrines en terminant par une couche de crème. Couvrez les verrines de film étirable et gardez au réfrigérateur pendant 4 heures. Juste avant de servir, parsemez chaque verrine de cacao amer et de miettes de spéculoos. Servez très frais.
  

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