Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Poire Caramel

Préambule : Voici la recette du bavarois aux poires et au caramel. De délicieuses crêpes dentelles recouvertes d'une fine purée de poires, elle-même surplombée par une mousse au chocolat puis par un goûteux bavarois au caramel nappé de coulis de caramel vous aguichera! Délicieux et peu commun, le bavarois aux poires et au caramel sera une vraie réussite! La recette Bavarois Poire Caramel a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 30 cl de nappage au caramel,
• 200 g de poires au sirop,
• 20 g + 60 g + 10 g de sucre,
• 200 g de chocolat praliné,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 4 feuilles de gélatine,
• 100 g de crêpes dentelle,
• 10 cl + 10 cl de lait,
• 20 cl + 10 cl de crème fraiche liquide,
• 120 g de chocolat noir pâtissier

Préparation de la recette Bavarois Poire Caramel étape par étape:

• 1Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie puis émiettez les crêpes dentelles avec un rouleau avant de les ajouter au chocolat praliné.
• 2Pour la mousse au chocolat : portez 10 cl de lait à ébullition. Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  Dans une casserole, battez 2 jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez le chocolat noir, le lait chaud puis laissez épaissir le tout à feu doux et incorporez la feuille de gélatine ainsi que 20 cl de crème montée en chantilly.
• 3Pour le bavarois caramel : faites bouillir 10 cl de lait et faites fondre 60 g de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise.
  Battez 2 jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à blanchiment puis incorporez-y le caramel et faite épaissir le tout à feu doux durant quelques minutes.
• 4Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les et ajoutez-les à la préparation ainsi que 10 cl de crème montée en chantilly.
• 5Terminez par le nappage caramel : faites fondre 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  Faites chauffer le nappage au caramel et ajoutez-y la gélatine.
• 6Égouttez soigneusement les poires et mixez-les.
• 7Étalez la première préparation à base de crêpes dans le moule et tassez l'ensemble que vous recouvrirez de la purée de poires et disposerez durant 30 minutes au réfrigérateur.
  Déposez ensuite le bavarois au chocolat que vous déposerez de nouveau durant 30 minutes au réfrigérateur.
  Versez le bavarois au caramel que vous disposerez à nouveau au frais avant de terminer par le nappage.

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