Recette › Apéritif › Beignet Salé › Beignet de Crevette Portugais

Préambule : Cette recette vous expliquera en quelques étapes comment préparer de savoureux beignets de crevette portugais, connus sous le nom de rissois. Vous y retrouverez des crevettes mélangées à des gambas, enrobées de pâte et frites dans l'huile.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 530 g de crevettes roses,
• 3 gambas,
• 2 oeufs,
• 200 g de farine,
• 120 g de surimi râpé,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 30 g de beurre,
• chapelure,
• persil,
• piment de Cayenne,
• huile d'olive,
• huile de friture,
• eau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Beignet de Crevette Portugais étape par étape:

• 1Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits cubes. Coupez le beurre en morceaux. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, les morceaux de beurre et portez à ébullition.
• 2Versez la farine dans la casserole, toujours sur le feu, tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Retirez du feu, façonnez la pâte obtenue en boule et réservez.
• 3Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les gambas entières pour cinq minutes de cuisson. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de persil. Epluchez et émincez finement l'ail et l'oignon.
• 4Retirez les gambas de la casserole avec une écumoire, décortiquez-les et coupez-les en morceaux. Réservez le jus de cuisson. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et plongez-y l'ail et l'oignon.
• 5Intégrez successivement dans la poêle, les crevettes, les gambas, le surimi, mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson tout en mélangeant.
• 6Assaisonnez d'une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre et intégrez la farine petit à petit jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu, répartissez le persil dans la préparation, mélangez et réservez.
• 7Abaissez la boule de pâte finement au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail, prélevez des cercles de pâte à l'emporte-pièce rond, garnissez-les de préparation aux crevettes et repliez-les en deux en soudant bien les bords en les pinçant.
• 8Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les en omelette et remplissez un bol de chapelure. Faites chauffer de l'huile de friture dans un grande poêle profonde ou une friteuse.
• 9Passez les beignets successivement dans les oeufs battus puis dans la chapelure et plongez-les dans l'huile pour les faire frire (prenez garde aux projections). Retirez vos beignets à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et servez sans plus attendre.

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