Recette › Viande › Blanc de Poulet › Blanc de Poulet Gastronomique

Préambule : Apprenez à accorder les saveurs comme un chef grâce à cette recette de gratin de blancs de poulet dans sa version gastronomique. La viande est d'abord sautée avec les oignons, parfumée ensuite de sauge, puis arrosée de porto.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de blancs de poulet,
• 300 g de champignons de Paris,
• 20 g + 40 g + 20 g de beurre,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 60 g de gruyère râpé,
• 500 g de carottes,
• 40 g de farine,
• 1 gros oignon,
• 1 brin de thym,
• 3 c. à soupe de porto,
• 3 feuilles de sauge,
• 1/2 l de lait,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Blanc de Poulet Gastronomique étape par étape:

• 1Commencez par laver les légumes puis émincez les champignons et détaillez les carottes en julienne afin de les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Débitez la viande en lanières et émincez l'oignon.
• 2Faites revenir ces deux derniers dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur puis ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et de poivre puis parfumez de thym et de sauge.
• 3Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer puis déglacez avec le porto en grattant le fond avec une spatule en bois. Laissez réduire une minute puis réservez sous couvercle.
• 4Préparez un roux avec 40 g de beurre et la farine dans une casserole épaisse, à petit feu. Remuez pour épaissir puis versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épuisement.
• 5Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée puis mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu pour incorporer la crème fraîche et le gruyère râpé puis ajoutez la moitié à la viande.
• 6Transférez dans un plat allant au four beurré au préalable puis parsemez de carottes. Recouvrez de l'autre moitié de béchamel et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

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