Recette Blanc de Poulet Jaune

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Préambule : Faites revenir vos blancs de poulet jaune, appelé ainsi par son alimentation à base de maïs et non de blé, d'abord à la poêle, puis au four et accompagnez-les d'échalotes rissolées, puis arrosées de Sauternes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 900 g de blancs de poulet jaune,
  • 20 cl de Sauternes,
  • 1/2 botte d'estragon,
  • 6 tours de moulin à poivre,
  • 2 pincées + 1 pincées de sel fin,
  • 5 cl d'huile d'olive,
  • 3 échalotes

Préparation de la recette Blanc de Poulet Jaune étape par étape:

  • 1Portez avant tout votre four à 220°C puis faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Profitez-en pour planter quelques brins d'estragon dans les blancs de poulet jaune.
  • 2Faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez de 2 pincées de sel et portez à feu vif 5 minutes pour faire dorer les deux côtés. Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four et parsemez de poivre.
  • 3Enfournez 10 minutes pendant que vous épluchez, émincez et faites dorer les échalotes dans une sauteuse. Assaisonnez d'une pincée de sel puis arrosez de Sauternes en raclant le fond.
  • 4Laissez réduire jusqu'à ce que la moitié du vin se soit évaporée puis dressez la viande dans des assiettes et mouillez de sauce au vin et aux échalotes.

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