Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Antillais Nature

Préambule : Attaquez-vous à un classique de la cuisine antillaise ! Découvrez cette délicieuse recette de boudin blanc antillais nature aux lambis, délicatement aromatisé à la cive et au piment. Avec une petite touche de citron pour adoucir le tout !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 boyau de porc,
• 1/2 baguette de pain rassis,
• 3 lambis,
• 3 oeufs,
• 3 + 3 cives,
• 1 + 1 oignons,
• 2 + 2 gousses d'ail,
• 1/2 citron vert,
• 200 ml de crème fraîche liquide,
• 100 ml d'huile végétale neutre,
• 1 + 1 + 1 piment,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Antillais Nature étape par étape:

• 1Coupez un oignon en deux pour n'en conserver que la moitié. Hachez cette moitié d'oignon, 3 cives, 2 gousses d'ail et 1 piment. Coupez le citron vert en 2 et pressez une moitié pour en récupérer le jus. Lavez les lambis puis coupez-les en très petits morceaux.
• 2Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais puis placez-y les morceaux de lambis, en remuant régulièrement. Une fois que les lambis ont évacué un peu de leur eau, ajoutez les morceaux d'oignon, d'ail, de cive et de piment puis laissez cuire le tout à petit feu.
• 3Trempez la demi-baguette de pain rassis dans de l'eau pour la ramollir, puis passez-la au moulin à légumes avec une grille fine. Ajoutez les morceaux de pain dans la casserole avec les lambis, puis versez un peu de sel et de poivre. Portez la préparation à ébullition avant de verser le jus de citron vert à la fin de la cuisson. Mélangez bien.
• 4Taillez 3 cives, la deuxième moitié d'oignon restante, 2 gousses d'ail et 1 piment en petits morceaux. Incorporez les oeufs entiers un par un dans la farce préparée précédemment, en mélangeant.
• 5Ajoutez les morceaux de cive et d'oignon à la farce, remuez, puis versez les morceaux d'ail. Incorporez la crème fraîche, puis les morceaux de piment. Malaxez le tout et ajoutez un peu de sel et de poivre.
• 6Faites un noeud au bout du boyau de porc. Remplissez-le de la farce au lambis puis ficelez le boudin tous les 10 centimètres. Percez les boudins avec une aiguille pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
• 7Plongez les boudins dans un faitout rempli d'eau salée frémissante. Laissez-les cuire pendant 15 minutes avec un oignon, le bouquet garni et un piment entier.

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