Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Nature Antillais

Préambule : Apprenez à confectionner vous-même vos boudins à partir de poisson blanc. Un hors d'oeuvre antillais divin en version nature, qui nécessitera au minimum 1 heure de macération pour bien s'imprégner des différentes saveurs mêlant bouquet aromatique et citron vert. La recette Boudin Blanc Nature Antillais a été imprimée 65 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 kg de poisson blanc,
• 500 g de pain de mie,
• 150 g de saindoux,
• 1 piment,
• 1 bouquet de persil,
• 3 gousses d'ail,
• Lait,
• 2 c. à café de thym,
• Huile,
• 2 citrons verts,
• 10 tiges de cive,
• Sel,
• Poivre,
• Rhum,
• 2 m de boyau nettoyé,
• Feuilles de bois d'inde

Préparation de la recette Boudin Blanc Nature Antillais étape par étape:

• 1Une heure avant de débuter la recette, ou même la veille, prélevez le jus des citrons verts à l'aide d'un presse-agrumes et versez-le dans un récipient hermétique.
• 2Pelez, dégermez et réduisez l'ail en purée avec un presse-ail puis lavez les tiges de cive et hachez-les finement. Ajoutez le tout dans le récipient, complétez de sel et de poivre et mélangez avant de déposer le poisson dans la marinade obtenue. Refermez le récipient avec le couvercle et placez au frais.
• 3Une fois le temps de macération terminé, filtrez la marinade au moyen d'un chinois pour récupérer la cive et hachez très finement le piment, après l'avoir lavé et évidé. Réservez et plongez ensuite le poisson dans de l'eau bouillante, accompagné des feuilles de bois d'Inde, et comptez un quart d'heure de cuisson.
• 4Dans le même temps, faites fondre le saindoux dans une sauteuse avec un peu d'huile puis jetez-y la cive ainsi que le thym et le persil lavés et effeuillés. Laissez revenir le tout pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps à la spatule en bois, puis placez en attente hors du feu.
• 5Lorsque le poisson est cuit, sortez-le en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson et laissez-le refroidir un peu avant de le réduire en fins morceaux, à la main ou à la fourchette.
• 6Ôtez les arêtes si besoin puis déposez la chair dans une jatte, mouillez avec le jus réservé et intégrez la poêlée de cive, le piment ainsi qu'un soupçon de rhum et de lait.
• 7Incorporez enfin le pain, préalablement mis à tremper dans du lait, après l'avoir pressé avec vos mains. Pétrissez bien le mélange avant d'en garnir les boyaux à l'aide d'un poussoir à saucisse, en n'oubliant pas de faire un noeud entre chaque boudin pour les séparer facilement.
• 8Plongez-les ensuite dans une grande marmite remplie d'eau bouillante pour les pocher une demi-heure. Dégustez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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