Recette Boudin Blanc avec Foie Gras

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Préambule : Cette assiette de boudin blanc servi avec du foie gras vous permettra de présenter à vos convives un plat à la fois précieux et appétissant. La compote de pommes et l'onctuosité de la sauce complètent à merveille ce repas.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 boudins blancs aux truffes,
  • 4 pommes,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 60 g de foie gras cuit,
  • 25 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de Calvados,
  • 1 c. à soupe de persil haché,
  • 1/2 citron pressé,
  • 1 c. à café de moutarde,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc avec Foie Gras étape par étape:

  • 1Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis retirez-en le trognon.
  • 2Mettez-les à compoter dans une sauteuse, avec un demi-citron pressé, le sachet de sucre vanillé et un demi-verre d'eau. Quand les fruits commencent à fondre, écrasez-les avec une cuillère en bois. Au bout d'une vingtaine de minutes, la compote doit être cuite. Réservez.
  • 3Pendant ce temps, piquez les boudins blancs à la fourchette et faites-les dorer doucement dans une poêle où vous aurez déposé une belle noisette de beurre. Quand ils sont bien colorés, sortez-les et conservez-les au chaud.
  • 4Passez également rapidement votre foie gras à la poêle pour le réchauffer, attention à ce qu'il ne fonde pas entièrement.
  • 5Enfin, déglacez la poêle, en y versant la crème fraîche, la moutarde, le Calvados et le persil haché. Remuez bien la sauce et attendez qu'elle épaississe un peu. Salez et poivrez.
  • 6Dressez vos assiettes, en déposant une part de compote, un boudin blanc truffé, une portion de foie gras et nappez le tout avec la sauce moutarde.

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