Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Charcutier

Préambule : Du lait infusé aux légumes et aux herbes, des oeufs, des oignons, du pain de mie et de la viande blanche mixée, voici les ingrédients principaux pour réaliser du boudin blanc charcutier. Suivez le guide et régalez-vous simplement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de viandes blanches au choix,
• 400 g de mie de pain sans croûte,
• 500 ml de lait,
• 2 gros oignons,
• 5 oeufs,
• 1 bouquet garni,
• 1 carotte,
• 1 poireau,
• Céleri,
• Persil,
• Saindoux,
• Sel,
• Poivre,
• Epices au choix

Préparation de la recette Boudin Blanc Charcutier étape par étape:

• 1Lavez la carotte, le céleri et le poireau, pelez la carotte et taillez tous les légumes en petits cubes calibrés.
• 2Versez le lait dans une casserole, jetez les légumes préparés dans le liquide, joignez le bouquet garni et faites chauffer le tout à feu doux pour que la préparation infuse lentement.
• 3Retirez soigneusement la peau des oignons, émincez-les finement et faites-les suer dans une poêle avec du saindoux.
• 4Taillez ensuite la viande en morceaux réguliers et mixez-la avec les aromates fondus. Récupérez le lait infusé et passez-le dans un chinois.
• 5Déposez les tranches de pain de mie dans un saladier et imbibez-les avec le lait parfumé. Joignez le hachis dans le récipient, ajoutez les oeufs entiers et remuez parfaitement le mélange.
• 6Dispersez le sel et le poivre au goût, éparpillez les épices de votre choix pour donner du corps à vos boudins et malaxez encore et encore la pommade pour l'homogénéiser au mieux.
• 7Aspergez les boyaux avec un filet d'eau froide pour les nettoyer et vérifier qu'ils ne sont pas percés et entonnez-les avec la mixture juste réalisée sans trop les remplir.
• 8Façonnez méthodiquement les boudins en nouant chaque extrémité et réservez toutes les pièces dans une assiette.
• 9Remplissez une grande marmite avec de l'eau légèrement salée et faites-la chauffer à 90°C sans la faire frémir. Plongez les boudins à l'intérieur et laissez-les mitonner doucement pendant une vingtaine de minutes.
• 10Quand ils sont cuits, débarrassez-les précautionneusement avec une écumoire et refroidissez-les durant 10 minutes dans un bain d'eau froide.
• 11Egouttez-les dans une passoire et réservez-les au frais avant de les cuisiner à votre guise.

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