Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Coquille Saint Jacques

Préambule : Associez terroir et gastronomie à travers cette recette de boudin blanc accompagnée de coquilles Saint-Jacques. Subtil et savoureux, ce plat est aussi très appétissant grâce à son dressage soigné. Vos convives ne pourront qu'apprécier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 3 boudins blancs truffés,
• 10 noix de Saint-Jacques + 4 coquilles vides,
• 300 g de girolles,
• 5 tranches de pain d'épices,
• 20 cl de fond de volaille instantané,
• 20 g + 30 g de beurre,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 1 pincée de gros sel,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Coquille Saint Jacques étape par étape:

• 1Mettez en chauffe le four à 210°C (thermostat 7).Passez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant.
• 2Taillez-les en deux horizontalement, puis assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre. Faites-les ensuite dorer à la poêle pendant 4 minutes.
• 3Coupez le pain d'épices en tranches, puis déposez-les sur la grille du four. Faites chauffer 15 minutes, puis mixez en chapelure après avoir laissé refroidir les coquilles Saint-Jacques.
• 4Enlevez la peau des boudins puis faites-les saisir à la poêle avec 20 g de beurre. Retirez-les, puis dans la même poêle disposez le fond de volaille. Laissez cuire pendant 10 minutes.
• 5Incorporez ensuite le pain d'épices en laissant de côté une poignée pour le dressage. Faites chauffer 4 minutes supplémentaires à petit feu.
• 6Faites suer les girolles avec 30 g de beurre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 7Rincez les coquilles Saint-Jacques vides, puis disposez-les dans quatre assiettes. Placez-y les girolles et les rondelles de boudin avec un peu de sauce, puis saupoudrez de pain d'épices.

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