Recette Boudin Blanc de Canard

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Préambule : Voici une recette pour vous aider à préparer vos boudins blancs de canard vous-même. Vous aurez besoin de boyaux pour former vos boudins. Vous pouvez les accompagner traditionnellement de pommes ou encore de champignons, pour plus d'originalité.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 500 g de blanc de canard,
  • 500 g d'échine de porc,
  • 200 g de boyaux de boeuf pour boudin,
  • 25 cl de Cognac,
  • 4 gros oignons,
  • 4 blancs d'oeufs,
  • 25 g de beurre,
  • 500 g de pain de mie,
  • 1 l de lait,
  • 30 g de sel fin,
  • 10 g de poivre du moulin,
  • 3 clous de girofle,
  • 3 c. à soupe de Maïzena,
  • 1 cube de bouillon

Préparation de la recette Boudin Blanc de Canard étape par étape:

  • 1Rincez les boyaux séchés à l'eau tiède et réservez dans un plat séparé. Cassez les oeufs et ne conservez que les blancs pour cette recette.
  • 2Hachez le blanc de canard et l'échine de porc et laissez le canard mariner 2h dans un bol rempli de cognac. Assaisonnez avec la moitié du poivre.
  • 3Pelez 3 oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons à feu doux avec le beurre. Recouvrez et laissez cuire 10 minutes.
  • 4Mettez le lait à chauffer sans le laisser bouillir. Lorsqu'il est très chaud, ajoutez-y la Maïzena.
  • 5Dans un saladier, mélangez le porc, le canard, la mie de pain que vous aurez émiettée au préalable, les blancs d'oeufs et le reste du sel et du poivre. Versez le lait chaud petit à petit en mélangeant à l'aide d'une spatule large.
  • 6Lorsque la pâte est homogène, insérez-la dans le boyau rincé et faites des divisions de boudin à l'aide de noeuds de ficelle.
  • 7Dans une très grande casserole, mettez de l'eau à chauffer avec un cube de bouillon, un oignon pelé et piqué des clous de girofle. Mettez le boudin à cuire dans ce bouillon pendant 1h30 sur feu doux.
  • 8Au moment de servir, faites revenir 5 minutes les boudins blancs de chaque côté pour les dorer.

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