Recette Boudin Blanc de Poulet

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Préambule : Plutôt que d'en acheter dans le commerce, vous désirez avoir la satisfaction de manger des boudins blancs que vous avez vous-même cuisinés ? Apprenez donc à confectionner des boudins blancs de poulet facilement en suivant la présente recette.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de blanc de poulet,
  • 1 kg d'oignons,
  • 200 g de lard,
  • 200 g de saindoux,
  • 200 g de mie de pain,
  • 200 ml de crème fraîche liquide,
  • 200 ml de lait demi-écrémé,
  • 4 oeufs,
  • Noix de muscade,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Persil,
  • Beurre,
  • Boyaux de porc,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Boudin Blanc de Poulet étape par étape:

  • 1Remplissez un grand bol avec le lait puis déposez la mie de pain dedans afin de la faire tremper quelques instants. Profitez-en pour peler les oignons, puis les émincer. Déposez une noix de beurre à fondre dans une poêle et cuisez les oignons dedans avec le saindoux.
  • 2Découpez la viande de poulet en cubes grossiers puis servez-vous d'un pilon et d'un mortier pour réduire la viande avec la mie de pain trempée dans le lait. Poursuivez le travail jusqu'à obtenir un genre de pâte puis versez la crème et les jaunes de vos oeufs.
  • 3Mélangez le tout pour bien uniformiser votre préparation puis servez d'un malaxeur à viande pour lisser le tout avant d'inclure vos épices et aromates en quantité selon vos goûts. Versez le tout sur les oignons en train de cuire et remuez soigneusement.
  • 4Faites mijoter pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement avec votre ustensile, puis farcissez vos boyaux de porc. Pour cela, utilisez un poussoir à viande pour incorporer la garniture dans les boyaux. Refermez-les ensuite avec des noeuds.
  • 5Faites bouillir une marmite d'eau et déposez les boudins dedans pour les cuire 3 quarts d'heure. Si certains flottent, utilisez la lame d'un couteau pour les percer afin que l'air qui les fait remonter s'échappe. Vous pourrez alors les égoutter, puis les servir.

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