Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc de Volaille

Préambule : Apprenez à cuisiner un délicieux boudin blanc de volaille à déguster avec des pâtes et une onctueuse sauce aux champignons en suivant la recette présentée ici. Vous serez certain de régaler vos invités avec ce plat savoureux !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de blancs de poulet,
• 250 g de champignons,
• 50 cl de crème liquide,
• 50 cl de lait,
• 30 g de carottes,
• 30 g de poireaux,
• 30 g de fécule de pommes de terre,
• 20 g de beurre,
• 4 c. à soupe de parmesan,
• 3 cl de porto,
• 2 gousses d'ail,
• 2 carottes,
• 2 oeufs,
• 1 échalote,
• 1 verre de vin rouge,
• 1 bouquet garni,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Boudin Blanc de Volaille étape par étape:

• 1Epluchez les 30 grammes de carottes puis détaillez-les en rondelles et faites de même avec les poireaux. Déposez alors le beurre dans une poêle pour le chauffer et y blanchir les légumes. Incorporez ensuite l'ail chemisé ainsi que le bouquet garni.
• 2Remuez puis versez le lait et faites bouillir le tout. Une fois à ébullition, vous pourrez retirer la sauteuse du feu et laisser le tout refroidir pendant environ 10 minutes. Profitez-en pour découper le poulet en faisant de petits morceaux. Déposez-le dans un saladier avec les oeufs entiers.
• 3Ajoutez la fécule de pommes de terre et le porto puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez le tout puis utilisez un chinois pour filtrer le lait et l'incorporer dans votre préparation. Munissez-vous donc d'un film plastique et découpez-en une portion de la dimension souhaitée pour vos boudins.
• 4Utilisez ensuite une cuillère à soupe pour déposer deux portions sur le rectangle de film plastique puis façonnez le boudin en roulant le film puis en scellant les extrémités avec un noeud en prenant soin de chasser un maximum d'air pour que le boudin soit bien compact.
• 5Vous pouvez maintenant cuire les boudins environ 12 minutes à la vapeur et, pendant ce temps, préparer la sauce aux champignons en pelant l'échalote et les autres carottes. Emincez le tout puis faites cuire dans une poêle à sec le temps de préparer les champignons.
• 6Rincez les champignons de Paris et hachez-les en tranches puis ajoutez-les dans votre préparation ainsi que le vin. Lorsqu'il aura réduit, incorporez la crème puis assaisonnez en sel et poivre. Remuez de temps en temps pour obtenir une texture bien onctueuse puis versez le parmesan râpé.
• 7Vous n'avez plus qu'à dresser les assiettes avec les boudins puis les saupoudrer de sauce et ajouter vos pâtes ou tout autre accompagnement !

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