Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Fabrication

Préambule : Lancez-vous dans la fabrication de boudins blancs maison et savourez un plat traditionnel, festif et crémeux. Cette réalisation vous prendra du temps mais vous aurez la satisfaction de vous régaler avec un produit nourrissant et parfumé de qualité.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de saindoux,
• 1 kg d'oignons taillés en dés et cuits à blanc dans du beurre,
• 200 g de blanc de volaille,
• 200 g de mie de pain,
• 200 g de lard gras,
• 50 g de beurre,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 200 ml de lait,
• 200 ml de crème,
• Boyaux de porc,
• Thym,
• Laurier,
• Muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Fabrication étape par étape:

• 1Faites fondre le saindoux dans une grande sauteuse et jetez les oignons blanchis préalablement au beurre dans la matière grasse liquéfiée sur le feu doux.
• 2Immergez la mie de pain dans le lait et broyez les blancs de volaille et le lard gras pour les réduire en bouillie. Puis brassez les trois éléments ensemble dans une jatte.
• 3Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, joignez les jaunes d'oeufs et la crème, remuez énergiquement la préparation et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, la noix de muscade, le laurier et le thym à votre guise.
• 4Transvasez ensuite le mélange dans la poêlée d'oignons, remuez le tout avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson à feu doux durant un quart d'heure.
• 5Blanchissez les boyaux de porc dans une casserole d'eau frémissante, remplissez-les avec la préparation légèrement tiédie et formez des boudins individuels.
• 6Percez chaque boudin avec une épingle à plusieurs endroits pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson et réservez-les dans une grande assiette.
• 7Remplissez une cocotte avec beaucoup d'eau, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne à peine 100°C et plongez les boudins dans le bouillon à la limite du frémissement. Attention veillez à ce que la température de l'eau reste la même durant 45 minutes car elle ne doit jamais bouillir.
• 8Ecumez les boudins, installez-les dans un plat et patientez qu'ils refroidissent avant de les cuisiner selon votre inspiration.

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