Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Fait Maison

Préambule : Généralement dégusté durant la période des fêtes de fin d'année, le boudin blanc peut se cuisiner de différentes façons pour vous laisser explorer de nouvelles saveurs. Nous vous proposons donc un boudin blanc maison farci aux morilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de blancs de poulet,
• 15 g de sel,
• 12 morilles séchées,
• 2 échalotes,
• 2 oeufs,
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 c. à soupe de Maïzena,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 pincée de 4 épices,
• 2 noisettes de beurre

Préparation de la recette Boudin Blanc Fait Maison étape par étape:

• 1Remplissez une petite casserole avec de l'eau, puis portez-la à ébullition afin d'y tremper les morilles, puis épluchez les échalotes. Emincez-les et déposez-les dans le beurre fondu dans une poêle.
• 2Remuez, puis laissez les échalotes dorer quelques instants avant d'inclure le vin blanc et son équivalent en eau. Vous pouvez alors laisser cuire le tout pour faire réduire les liquides.
• 3Retirez l'eau de la casserole des morilles, puis ajoutez une noisette de beurre et remplissez le tout avec de l'eau jusqu'à couvrir les champignons. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez un peu de sel puis réservez les morilles.
• 4Détaillez la chair de poulet en dés ou en lamelles, puis déposez-les dans un robot mixeur avec la crème fraîche. Activez l'appareil pour mixer vos ingrédients et obtenir une purée à laquelle vous ajouterez les échalotes et les morilles.
• 5Mixez encore l'ensemble, puis incorporez la farine et enfin les blancs d'oeufs et les épices. Lorsque votre préparation sera homogène, sortez du film alimentaire et déposez environ 100 grammes de farce dedans pour ensuite l'enrouler et obtenir la forme du boudin.
• 6Faites un noeud aux extrémités pour sceller le boudin, puis faite cuire le tout dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes en conservant simplement un frémissement sur feu doux. Vos boudins faits maison seront alors prêts !

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