Recette Boudin Blanc Foie Gras

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Préambule : Variez les plaisirs du boudin blanc avec cette préparation élaborée avec du foie gras, de la truffe, du lait parfumé et des épices. Un concentré de saveurs dans un mets raffiné et authentique qui égayera vos menus de fête.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de foie gras,
  • 200 g de panne,
  • 200 g de truffes noires pelées,
  • 50 g de fécule de riz,
  • 50 g d'amandes pilées,
  • 50 cl de lait infusé dans du laurier,
  • 4 oeufs entiers,
  • Boyaux de porc,
  • Noix de muscade,
  • 4 épices,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Foie Gras étape par étape:

  • 1Taillez le foie gras en morceaux ainsi que la panne, hachez le tout finement pour obtenir une bouillie et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, la muscade et les 4 épices.
  • 2Touillez correctement le mélange et mettez-le de côté un instant. Puis brossez les truffes, élimez-les avec une râpe et réservez-les dans un bol.
  • 3Délayez la fécule dans un bol avec un peu de lait infusé, faites bouillir le reste du liquide et joignez la mixture pour que le tout épaississe à feu doux sans cesser de remuer.
  • 4Une fois que la préparation est suffisamment dense et asséchée, mélangez-la avec le hachis de foie gras, les truffes, les oeufs et les amandes pilées et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  • 5Dès que la farce est à votre goût et à bonne consistance, introduisez-la délicatement dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir et façonnez 4 boudins blancs.
  • 6Remplissez une cocotte avec une grande quantité d'eau, faites-la chauffer à 80°C et maintenez-la à cette température.
  • 7Immergez les boudins dans le bouillon et laissez-les cuire doucement durant 40 minutes environ.
  • 8Egouttez les boudins et préparez-les comme il vous plaira à l'occasion d'une entrée festive et élégante.

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