Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Grand Chef

Préambule : Réalisez un repas digne d'un grand chef en suivant cette recette de boudin blanc aux champignons et au Cognac, fourrés dans une petite bourse de feuilles de brick. Une idée originale qui fera frémir de plaisir vos papilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de boudin blanc aux morilles,
• 300 g de morilles fraîches,
• 40 g + 20 g + 30 g + 50 g de beurre,
• 12 brins de ciboulette,
• 6 feuilles de brick,
• 1 c. à soupe de cognac,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 2 + 3 poires,
• 1 citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Grand Chef étape par étape:

• 1Passez très rapidement les morilles sous un filet d'eau pour retirer l'excédent de terre puis séchez-les convenablement dans un linge propre. Séparez-les ensuite en deux pour les faire revenir 10 minutes dans 40 g de beurre à couvert et à petit feu.
• 2Profitez-en pour peler 2 poires et en retirer le centre avant de les découper en cubes. Divisez le citron en deux, pressez une moitié sur les cubes de poires puis faites-les rissoler 5 minutes dans 20 g de beurre frémissant.
• 3Poivrez puis retirez le couvercle des champignons et laissez réduire jusqu'à évaporation totale de l'eau de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre puis arrosez les poires de Cognac avant d'ajouter la moitié des morilles.
• 4Conservez l'autre moitié au chaud, puis épluchez et videz les 3 dernières poires pour les émincer en fins quartiers. Mouillez-les avec le demi-citron restant puis faites-les dorer 5 minutes dans 30 g de beurre. Parsemez de poivre et réservez.
• 5Badigeonnez votre gril d'huile et mettez-le à chauffer avant d'y faire rôtir les boudins blancs pendant 6 minutes. Ce temps passé, divisez-les en rondelles et préchauffez votre four à 210°C. Faites ensuite frémir 50 g de beurre à feu doux.
• 6Ôtez la fine mousse sur le dessus à l'aide d'une écumoire puis retirez du feu. Etalez-en avec un pinceau de cuisine sur les feuilles de brick, puis disposez au centre de chaque quelques rondelles de boudin blanc ainsi que de la poire et des champignons.
• 7Ramenez chaque extrémité de la feuille au centre pour former une bourse et fermez-la avec de la ficelle de cuisine sans serrer. Réitérez avec les autres, enfournez ensuite 7 minutes sur une plaque de cuisson, puis disposez-les dans des assiettes.
• 8Retirez doucement les ficelles de cuisine et utilisez 2 brins de ciboulette par aumônière pour les remplacer. Décorez tout autour avec les fins quartiers de poire, ainsi que quelques champignons conservés, puis servez aussitôt.

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