Recette Boudin Blanc Langoustines

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Préambule : Si le boudin blanc est habituellement cuisiné avec des féculents pour un repas complet, il n'est pas souvent associé à des crustacés. Tentez d'ajouter une touche bretonne à votre plat grâce aux langoustines et au cidre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 3 boudins blancs,
  • 24 langoustines,
  • 30 g + 60 g de beurre,
  • Huile d'olive,
  • 1 l de cidre,
  • 3 poireaux,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Langoustines étape par étape:

  • 1Retirez la carapace des langoustines avant de faire colorer ces premières dans un fond d'huile d'olive à la casserole. Arrosez de cidre, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez frémir 15 minutes.
  • 2Profitez-en pour préparer les poireaux en retirant l'extrémité blanche et le vert tapé. Divisez-les en larges rondelles pour les réduire en julienne. Rincez-les à l'eau claire et épongez-les dans un linge propre.
  • 3Faites-les rissoler dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonnez de sel et de poivre puis réservez. Filtrez à présent le jus de cuisson du fumet en broyant les carapaces au passage.
  • 4Découpez les boudins blancs en rondelles de taille normale afin de les faire dorer dans un filet d'huile d'olive avec les queues de langoustines. Ajoutez un peu de sel et de poivre puis remuez bien.
  • 5Une fois colorés, retirez-les de la sauteuse, déglacez avec le fumet et ajoutez 60 g de beurre. Portez alors à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant puis battez 1 minute aux premiers frémissements.
  • 6Déposez les boudins blancs, les poireaux et les langoustines dans ce jus, baissez à petit feu et laissez réduire encore 2 minutes. Servez ensuite sans attendre dans des bols ou des assiettes creuses.

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