Recette Boudin Blanc Lapin

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Préambule : Vous cherchez une idée pour cuisiner le lapin ? Voici une recette qui est délicieuse et qui change du boudin blanc de volaille. Vos invités adoreront cette nouvelle façon d'accommoder un lapin et ils vous féliciteront.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 750 g de chair de lapin,
  • 1 foie de lapin,
  • 1 coeur de lapin,
  • sang du lapin,
  • 200 g de poitrine demi-sel,
  • 100 g de mie de pain,
  • 200 g de crème double,
  • 4 blancs d'oeufs,
  • 200 g d'oignons doux,
  • 50 g de beurre,
  • Quelques feuilles et quelques fleurs de marjolaine fraîche,
  • 50 g de pistaches mondées et écrasés,
  • 1 brin de thym frais,
  • Huile d'olive,
  • Une pointe de muscade,
  • Des boyaux à boudin,
  • 15 cl de vinaigre

Préparation de la recette Boudin Blanc Lapin étape par étape:

  • 1Dans un récipient, versez de l'eau tiède avec 15 cl de vinaigre. Plongez-y les boyaux pendant une demi-heure.
  • 2Passez au mixeur la chair de lapin. Dans une terrine, mélangez 200 g de crème double, la mie de pain, le lapin mixé, les blancs d'oeufs, le coeur et le foie.
  • 3Pelez, taillez en lamelles et portez à dégorger dans de l'eau les oignons. Dans une cocotte avec du beurre faites-les dorer.
  • 4Malaxez tous les ingrédients en incorporant la poitrine demi-sel blanchie et coupée en dés, les pistaches, le sang, les herbes aromatiques et une pincée de muscade. Continuez à malaxer afin que la préparation soit homogène.
  • 5Rincez et coupez des longueurs de boyaux de 15 cm. Farcissez-les avec la préparation. Pressez avec les mains pour faire des boudins réguliers. Faites un noeud à chaque bout. Plongez dans de l'eau non en ébullition les boudins et laissez-les ainsi 10 minutes pour les pocher.
  • 6Sortez les boudins et passez-les dans une casserole à l'eau froide. Mettez-les sur du papier absorbant afin de les égoutter. Badigeonnez les boudins avec l'huile d'olive. Passez-les 10 minutes sur le gril et servez.

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