Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Liège

Préambule : Voici une recette qui peut paraître compliquée mais qui s'avère assez simple au final. Grâce à elle, vous allez préparer de délicieux boudins blancs de Liège en peu de temps. Il faudra quand même environ 1 heure de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de lard gras en tranches épaisses,
• 500 g de mie de pain,
• 350 g d'oignons + 1 oignon,
• 250 g de viande de porc maigre,
• 50 cl de lait,
• 20 cl de crème fraîche,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 3 clous de girofle,
• 3 pincées de noix de muscade râpée,
• 2 échalotes,
• 2 c. à soupe de marjolaine fraîche hachée,
• 1 c. à soupe de saindoux,
• 1 c. à café de mélange d'épices,
• 1 branche de céleri,
• 1 carotte,
• Des boyaux de porc

Préparation de la recette Boudin Blanc Liège étape par étape:

• 1Prenez la mie de pain, découpez-la puis mettez-la dans un saladier avec le lait et la crème fraîche. Laissez gonfler pendant 40 minutes.
• 2Pendant ce temps, épluchez et découpez très finement la carotte, les échalotes, les oignons et le céleri.
• 3Découpez le lard en gros cubes puis hachez-le avec la viande de porc à l'aide d'un hachoir à viande.
• 4Dans une poêle, déposez le saindoux puis faites revenir les 350 g d'oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• 5Dans un saladier d'eau froide, plongez les boyaux et laissez-les ramollir pendant 15 minutes. En parallèle, dans une grande casserole d'eau froide, mettez 1 oignon, la carotte, le céleri, les clous de girofle puis portez à ébullition.
• 6Prenez votre mie de pain et mélangez-la à la viande de porc et au lard. Ajoutez ensuite les échalotes, les 350 g d'oignons, les jaunes d'oeufs, la marjolaine, la muscade et les épices. Mélangez bien.
• 7Prenez les boyaux de porc, faites un noeud tout en bas puis, avec un entonnoir, remplissez-les en tassant bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Nouez tous les 20 cm pour former des boudins.
• 8Mettez vos boudins dans la grande casserole, puis quand l'ébullition reprend, mettez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes. Ensuite laissez refroidir dans le jus de cuisson et servez.

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