Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Maison sans Boyau

Préambule : Voici une recette renversante de simplicité pour réaliser d'authentiques boudins blancs maison. Idéale pour les festivités, il vous suffira d'un film alimentaire de cuisson pour obtenir la forme originale du boudin sans utiliser de boyau.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 600 g de blancs de poulet fermier,
• 1 c. à soupe de brisures de truffe noire,
• 3 c. à soupe rases de Maïzena,
• 2 c. à soupe de crème épaisse,
• 1 filet d'huile d'olive,
• 2 petites échalotes,
• 100 g de foie gras,
• 1 c. à soupe de vin blanc,
• Noix de muscade,
• 2 blancs d'oeufs,
• 1 petit poireau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Maison sans Boyau étape par étape:

• 1Détaillez les blancs de poulet en dés, épluchez et ciselez les échalotes puis nettoyez soigneusement le poireau avant de le découper en très fines lamelles. Faites revenir ces ingrédients dans un trait l'huile d'olive à petit feu pendant 10 minutes.
• 2Veillez à ce que la viande ne prenne surtout pas de couleurs puis arrosez de vin et de crème épaisse. Remuez quelques instants, retirez du feu puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir au moins 20 minutes.
• 3Ce temps passé, divisez le foie gras en morceaux grossiers pour les mixer avec la viande à la crème et au vin jusqu'à obtenir une mixture bien lisse. Incorporez alors la Maïzena et les blancs d'oeufs puis mixez plusieurs minutes.
• 4Enfin, parfumez de truffe et de noix de muscade puis remuez cette fois-ci doucement pour ne pas casser les arômes. Remplissez une poche à douille avec une douille large et lisse de cette préparation puis découpez le film de cuisson.
• 5Réalisez 5 grands rectangles avec puis disposez-les à plat devant vous. Dessinez un rouleau de garniture au centre de chaque feuille puis roulez fermement en boudins. Scellez les extrémités en faisant un noeud puis recouvrez d'un autre film.
• 6Portez un grand volume d'eau salée à ébullition afin de les faire cuire pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir. N'oubliez pas de retirer le film alimentaire avant de les cuisiner à la sauteuse ou dans un plat quelconque.

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