Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Maison

Préambule : Faire son propre boudin blanc maison, ça ne prend que 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Avec ces quantités, vous pourrez alors servir 6 personnes après les avoir cuisinés de la manière qui vous plaira.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de blancs de poulet,
• 1 douzaine de petites morilles séchées,
• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
• 2 belles échalotes ciselées,
• 1 + 1 noisette de beurre,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 2 blancs d'oeufs,
• 1 verre + de l'eau,
• 2 c. à soupe rases de Maïzena,
• 1 petite pincée de 4 épices,
• Sel

Préparation de la recette Boudin Blanc Maison étape par étape:

• 1Emincez finement les échalotes, puis réhydratez les morilles dans un peu d'eau bouillante. Faites revenir ces premières dans le beurre, puis arrosez de vin blanc. Ajoutez également l'eau et laissez réduire jusqu'à totale évaporation.
• 2Pendant ce temps, faites suer les morilles dans la même quantité de beurre, recouvrez d'eau et laissez mitonner 20 minutes le temps de détailler la viande en morceaux grossiers. Mixez-les avec la crème fraîche, puis avec les échalotes.
• 3Assaisonnez les champignons d'un peu de sel lorsque l'eau s'est totalement évaporée, puis émincez-les rapidement pour les mixer également avec la viande. Incorporez alors la Maïzena de la même manière puis les blancs d'oeufs.
• 4Ajoutez du sel en fonction du poids total de votre garniture, puis disposez le long d'une feuille de film alimentaire environ 100 g de cette garniture. Faites-les rouler en maintenant bien la préparation avec vos doigts pour former des boudins.
• 5Scellez bien les extrémités puis portez un volume d'eau à ébullition afin de les faire cuire 15 minutes à petit feu, dans l'eau frémissante. Après cela, égouttez-les, essuyez-les soigneusement et enlevez le film alimentaire avant de les cuisiner.

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