Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Nature Maison

Préambule : Cette recette pour six personnes vous propose de réaliser vous-même un boudin blanc nature. En suivant les différentes étapes et respectant les temps de cuisson, vous n'aurez aucune difficulté pour préparer ce plat maison.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 750 g de porc maigre,
• 250 g de porc gras,
• Boyaux,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 200 g de mie de pain,
• 30 g de beurre,
• 40 g de fécule,
• 30 g de sel,
• 5 g de poivre blanc,
• 4 g de sucre,
• 2 g de quatre épices,
• 2 g de muscade,
• 1 l de lait,
• 5 cl de porto blanc,
• 5 oeufs entiers,
• 3 échalotes émincées,
• 1 bouquet garni

Préparation de la recette Boudin Blanc Nature Maison étape par étape:

• 1Portez le lait à ébullition, puis ajoutez les carottes, les oignons préalablement émincés et le bouquet garni. Faites cuire 10 minutes, puis laissez reposer. Trempez-y ensuite les tranches de pain de mie.
• 2Faites fondre les échalotes avec le beurre et plongez les boyaux dans une eau tiède pendant 10 minutes.
• 3Emincez et broyez méticuleusement chaque ingrédient puis amalgamez le tout. Réalisez ensuite les boudins en utilisant un poussoir ou bien un entonnoir et en prenant soin de ne pas percer les boyaux.
• 4Faites cuire les boudins pendant 20 minutes dans une eau salée et chauffée à 80°C. Incorporez au cours de la cuisson, les carottes et les oignons pour donner un supplément de goût.
• 5Passez ensuite les boudins sous une eau très froide afin de préserver leur couleur à la cuisson.

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