Recette › Viande › Boudin Blanc › Boudin Blanc Quenelle

Préambule : Misez sur un repas empreint d'originalité en mariant le boudin blanc à des quenelles de semoule aux raisins secs et poivrons, le tout accompagné d'un succulent confit d'oignons maison. Une recette sucrée-salée absolument divine !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 boudins blancs,
• 1/2 poivron vert,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 20 cl de lait,
• 10 cl de vinaigre de cidre,
• Noix de muscade,
• 400 g d'oignons en morceaux,
• 100 g de semoule fine,
• 75 g de sucre,
• 40 g de beurre,
• 35 g de raisins secs,
• Sel,
• Poivre,
• 1 oeuf

Préparation de la recette Boudin Blanc Quenelle étape par étape:

• 1Après avoir rincé et séché le poivron, prélevez-en la moitié, retirez-en les pépins et les parties blanches puis débitez la chair en fine brunoise à l'aide d'un couteau à légumes. Plongez les raisins secs dans un bol d'eau tiède pour les ramollir et réservez le tout.
• 2Epluchez, dégermez et débitez les oignons en fines lamelles avant de les jeter dans un wok bien chaud huilé. Remuez de temps en temps à la spatule et une fois ramollis, assaisonnez à votre goût en forçant éventuellement sur le poivre et ajoutez le sucre.
• 3Mélangez et laissez légèrement caraméliser avant de mouiller au vinaigre. Laissez mijoter pendant 40 minutes environ, recouvert d'un couvercle, en pensant à brasser au passage. Egouttez les raisins, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'eau restante puis cassez l'oeuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette.
• 4Dans un petit faitout, portez le lait à ébullition avec la muscade, un peu de poivre et de sel puis intégrez progressivement la semoule. Remuez continuellement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le lait, puis coupez le feu et intégrez la brunoise de poivron, les raisins et pour finir, l'oeuf. Homogénéisez bien la préparation et placez en attente jusqu'à complet refroidissement.
• 5Muni de 2 cuillères à soupe, confectionnez ensuite vos quenelles puis plongez-les dans une eau frémissante quelques minutes en vue de les pocher. Une fois remontées en surface, prélevez-les au moyen d'une écumoire, égouttez-les bien et dressez-les dans un plat chaud ou directement dans des assiettes.
• 6Dans le même temps, faites cuire les boudins pendant 10 minutes dans le beurre bien chaud et joignez-les au plat, ainsi que les oignons bien fondus et colorés. Savourez bien chaud.

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