Recette Boudin Blanc Richelieu

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Préambule : Pourquoi acheter le boudin blanc chez votre charcutier ? Voici une recette à la Richelieu vite préparée, faite maison, sans colorant ni conservateur. Vous serez épatée vous-même par sa simplicité et son bon goût. Quel régal !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 300 g de blanc de volaille,
  • 2 blancs d'oeuf,
  • 600 g de crème liquide,
  • 20 cl d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe d'huile de truffe,
  • 10 g de sel,
  • Fleur de sel,
  • 140 g de pistaches décortiquées

Préparation de la recette Boudin Blanc Richelieu étape par étape:

  • 1Taillez en dés le poulet et placez-le dans un grand récipient. Ajoutez les blancs d'oeuf, l'huile de truffe et le sel dans le mixeur. Incorporez délicatement la crème à cette farce. Veillez à la coloration rose pâle de cette préparation qui doit aussi être bien lisse.
  • 2Dans un autre saladier, écrasez grossièrement les pistaches en y mélangeant l'huile d'olive. Versez les pistaches dans la farce de poulet. Mélangez à nouveau.3 Déposez cette farce sur un film alimentaire pour mouler des boudins. Comprimez bien la farce et entourez les boudins de plusieurs tours de film plastique. Veillez à ce que ce boudin soit le plus hermétique possible.
  • 3Mettez vos boudins dans de l'eau à 90°C pendant 8 minutes. Arrêtez la cuisson et attendez 5 minutes pour laisser les boudins reposer. Remettez sur le feu pour reprendre le frémissement pendant 7 minutes.
  • 4Tranchez vos boudins blancs et déposez de la fleur de sel avant de servir.

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