Recette Boudin Blanc Veau
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Préambule : Mets délicat et élégant, le boudin blanc se déguste volontiers autour d'une tablée festive. La présence de veau et cèpes donne à cette préparation charcutière des airs encore plus raffinés ! Pensez à mettre le boyau à tremper 1h avant.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 200 g de chair de veau,
- 200 g de blancs d'oeufs,
- 200 g de mie de pain,
- 200 g de chair de poulet,
- 200 g de crème épaisse,
- 200 g de chair de porc,
- 200 g de lait,
- 50 g de Maïzena,
- 20 g de beurre,
- 20 g de porto,
- 20 g de cèpes séchés,
- Muscade,
- Boyau de porc,
- Poivre du moulin,
- Sel,
- 3 belles échalotes,
- 1 tablette de fond de volaille
Préparation de la recette Boudin Blanc Veau étape par étape:
- 1Plongez le boyau dans une bassine d'eau froide pour une durée d'une heure, de façon à le réhydrater.
- 2Pendant ce temps, émiettez finement la mie de pain avec vos doigts au-dessus d'un saladier puis à part, pelez, dégermez et hachez les échalotes avec un couteau d'office et faites-les suer quelques minutes dans une poêle bien chaude additionnée du beurre.
- 3Placez en attente et versez le lait dans un faitout pour le faire chauffer avec les champignons, préalablement réduits en poudre fine à l'aide de votre mixeur.
- 4A ébullition, coupez le feu et placez le faitout dans l'évier, au fond duquel vous aurez mis de l'eau froide, afin d'activer le tiédissement du lait.
- 5En attendant, débitez les viandes en petits cubes sur une planche de cuisine et passez ensuite à la confection de votre farce, en ajoutant le porto et le lait une fois tiédi à la mie de pain.
- 6Complétez des échalotes poêlées ainsi que des viandes, remuez à la spatule pour homogénéiser parfaitement la préparation et passez cette dernière à la moulinette à viande pour l'affiner.
- 7Déposez-la ensuite dans le récipient de votre robot ménager équipé du mélangeur et à vitesse modérée, associez-y la Maïzena suivie de la moitié des blancs d'oeufs.
- 8Une fois ces derniers bien intégrés, complétez du restant, assaisonnez et parfumez de muscade avant d'intégrer la crème.
- 9Continuez de malaxer jusqu'à obtention d'une farce bien homogène, après quoi vous pourrez passer à la réalisation de vos boudins au moyen d'un poussoir à saucisse, en faisant un noeud entre chaque. Prenez garde de ne pas trop les farcir, ils risqueraient de se rompre en cours de cuisson.
- 10Une fois tous vos boudins confectionnés, trouez-les à plusieurs reprises avec un cure-dents et déposez-les dans une grande marmite d'eau arrivée à ébullition et additionnée de la tablette émiettée.
- 11Avant de les plonger dans l'eau, veillez à baisser le feu au minimum de façon à ce que la température réduise progressivement, pour se maintenir ainsi durant la cuisson à 75 voire 80°C maximum.
- 12Après 40 minutes de cuisson, sortez les boudins et dégustez-les avec l'accompagnement de votre choix.
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