Recette › Entrée › Brick › Brick Boudin Noir

Préambule : Sophistiquées et proposées en version sucrée-salée, ces brick farcies aux pommes caramélisées et boudin noir seront appréciées de tous les palais fins ! Vous les présenterez en entrée, avec un méli-mélo de salades assaisonnées à l'huile de noix et miel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 feuilles de brick,
• 4 belles rondelles de boudin noir,
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique,
• 2 ou 3 pommes Golden,
• 1 c. à soupe d'huile de noix,
• Mélange de salades,
• 1 noisette de beurre,
• 1 c. à soupe de miel

Préparation de la recette Brick Boudin Noir étape par étape:

• 1Coupez, triez et lavez les salades choisies en fonction de la saison (feuille de chêne, laitue, scarole, mâche, mesclun etc.) puis passez-les à l'essoreuse pour éliminer un maximum d'eau. Réservez au frais, à couvert dans un saladier, puis composez votre vinaigrette en associant dans un bol les huiles, le vinaigre de vin (ou balsamique) et le miel en tournant avec une cuillère.
• 2Réservez puis ôtez le trognon des pommes au moyen d'un vide-pommes et épluchez-les à l'économe. Débitez la chair en très fine brunoise avec un couteau à légumes et faites fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive pour y faire caraméliser les cubes de pomme, en remuant régulièrement à la spatule.
• 3Une fois fait, retirez-les et remplacez-les par les 4 tranches de boudin noir pour les saisir rapidement des deux côtés.
• 4Allumez ensuite votre four à 180°C (thermostat 6) et garnissez une première feuille de brick d'une cuillerée de pommes à l'une des extrémités, après l'avoir pliée en deux.
• 5Surmontez d'une tranche de boudin noir, rabattez la feuille sur la farce pour former un triangle et continuez ainsi jusqu'à arriver à l'autre extrémité, où vous scellerez votre triangle avec le dernier recoin.
• 6Procédez de la même façon pour les 3 autres brick et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes pour les faire dorer, en les retournant à mi-temps. En attendant, commencez à préparer vos assiettes en répartissant la salade puis en arrosant celle-ci de vinaigrette. Ajoutez les bricks une fois cuites en vous aidant d'une spatule large et servez sans plus attendre.

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