Recette Bruschetta Conserve

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Préambule : Pour réaliser de petites entrées en un tour de main, pensez à mettre votre garniture à bruschetta en conserve ! Une bien belle et astucieuse façon de conserver les bonnes tomates et herbes fraîches de votre potager.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

  • 25 cl de vinaigre de vin blanc,
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • 12,5 cl d'eau,
  • 2 c. à soupe de basilic séché,
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
  • 1,6 kg de tomates italiennes,
  • 2 c. à soupe d'origan séché,
  • 2 c. à soupe de sucre granulé,
  • 5 gousses d'ail

Préparation de la recette Bruschetta Conserve étape par étape:

  • 1Rincez les tomates sous l'eau fraîche, ôtez-en les pédoncules ainsi que les pépins et taillez-les en très fine brunoise (1 cm de côtés). Réservez, le temps de réaliser la marinade en commençant par verser tous les liquides dans une marmite non ferreuse.
  • 2Joignez l'ail après l'avoir pelé, dégermé et réduit en purée à l'aide d'un presse-ail puis faites chauffer à feu fort en ajoutant les herbes séchées et le sucre.
  • 3Une fois le liquide bouillant, laissez-le réduire 5 minutes à couvert et à petit feu, en pensant à brasser plusieurs fois à la cuillère en bois pour répartir les parfums.
  • 4Pendant ce temps, distribuez la brunoise de tomates dans des pots en verre (7 pots de 25 cl devraient suffire), préalablement chauffés et maintenus au chaud dans l'autoclave à environ 80°C, en vous arrêtant à 2 cm du bord.
  • 5Recouvrez de la marinade encore brûlante jusqu'à 1 cm du haut, puis brassez à spatule (non métallique) pour éliminer les bulles d'air présentes dans les pots.
  • 6Tassez le dessus, séchez les bords des pots si besoin et refermez-les bien hermétiquement avec la bague en caoutchouc suivie des couvercles, le tout également chauffé à l'autoclave.
  • 7Disposez aussitôt les pots dans l'autoclave pour une stérilisation de 20 minutes à couvert, en vous assurant que l'eau leur arrive à une hauteur minimum de 2,5 cm, et en portant d'abord l'eau à ébullition avant de lancer le compte à rebours.
  • 8Une fois le temps écoulé, coupez le feu, retirez le couvercle de l'autoclave et patientez 5 minutes avant de sortir les pots sans les incliner pour les déposer sur un plan bien horizontal, en vous aidant d'une pince ou de gants en silicone.
  • 9Laissez reposer tranquillement 24 h sans toucher, après quoi vous vérifierez que les couvercles sont bien vissés. Si tel n'est pas le cas, stérilisez à nouveau les bocaux mal vissés avec des couvercles neufs. Conservez dans une cave et consommez de préférence dans les 12 mois.

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