Recette › Plat › Burritos › Burritos Légumes

Préambule : D'origine mexicaine, les burritos garnis aux légumes sont des galettes parfaites pour préparer un repas végétarien.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 24 tortillas de farine de blé précuites,
• 6 grosses courgettes,
• 700 g de champignons,
• 4 tomates mûres et bien fermes,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 350 g de fromage râpé,
• 1 bouquet de persil haché,
• 1/2 branche de céleri,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 pincée de piment rouge en poudre,
• Sel

Préparation de la recette Burritos Légumes étape par étape:

• 1Pelez les gousses d'ail et les 2 oignons. Lavez la branche de céleri et émincez très finement ail, oignon et céleri. Versez une c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes.
• 2Lavez les courgettes et les champignons et coupez-les en petits dés. Vous pouvez prendre des champignons de Paris ou des champignons de saison tels que cèpes, morilles... Ajoutez les morceaux de courgettes et de champignons dans la poêle et continuez la cuisson pendant 5 minutes pour colorer les légumes.
• 3Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour pouvoir les peler plus facilement. Coupez-les en grosses lamelles ou en dés. Ajoutez les morceaux de tomates dans la poêle, salez, assaisonnez avec une pincée de piment et laissez cuire l'ensemble des ingrédients pendant 15 minutes.
• 4Disposez les tortillas déjà précuites dans une poêle juste pour les faire réchauffer ou 1 minute au four micro-ondes.
• 5Réalisez ensuite vos burritos en disposant 3 c. à soupe de légumes cuits au centre de chaque galette. Parsemez généreusement de fromage râpé, du parmesan ou du gruyère et de persil haché que vous pouvez remplacer par de la coriandre. Refermez, roulez les burritos, enfournez pendant 15 minutes à 160°C et servez chaud.

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