Recette › Plat › Burritos › Burritos Vegan

Préambule : Vous aimez les burritos, ces tortillas de blé garnies de sauce tomate pimentée et de guacamole ? En voici une variante inattendue sans viande de boeuf mais tout aussi délicieuse ! Pensez à faire tremper vos haricots rouges la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de haricots rouges secs,
• 2 avocats,
• 1 échalote,
• 1 oignon,
• 330 g de farine de blé intégrale T150,
• 20 cl d'eau,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 80 g de pulpe de tomate,
• 4 cl de jus de citron,
• 2 yaourts de soja,
• 1 c. à café de cumin,
• Coriandre fraîche,
• Bouillon de légumes,
• Tabasco,
• Piment de Cayenne,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Burritos Vegan étape par étape:

• 1Le jour précédent, mettez les haricots rouges dans de l'eau et couvrez. Laissez gonfler au moins 10 heures. Le jour J, faites cuire vos haricots rouges au moins 1h15 dans du bouillon, puis égouttez et réservez.
• 2Préparez les tortillas en mélangeant la farine, l'eau, 1/2 cuillère à café de sel et l'huile d'olive. Pétrissez, puis divisez votre pâte en 8 portions. Abaissez chaque portion pour obtenir un beau rond de 20 cm à peu près.
• 3Enduisez votre poêle d'un peu de gras et jetez à tortilla à cuire à feu moyen très peu de temps. Comptez 30 secondes par côté pour que la tortilla reste bien souple.
• 4Confectionnez la sauce en mélangeant les yaourts de soja, l'échalote émincée très finement, le cumin, de la coriandre fraîche ciselée et un peu de sel et de poivre. Réservez.
• 5Réalisez le guacamole en prélevant la chair des avocats à laquelle vous mélangez le jus de citron, du sel du poivre et du piment de Cayenne. Placez au frais en attente.
• 6Enfin, préparez la sauce tomate en assemblant les haricots rouges, la pulpe de tomate et le Tabasco avec l'oignon émincé que vous aurez fait revenir avec de l'huile. Salez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
• 7Dressez vos burritos en déposant au centre une couche de sauce aux haricots rouges, recouverte par une couche de guacamole suivie par une couche de sauce au yaourt.
• 8Repliez le burrito sur lui-même en commençant par le bas, puis le côté droit et terminez par le côté gauche. Serrez bien durant l'opération et mangez chaud ou tiède.

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