Page FacebookRecette Caramel Pièce Montée
16 notes
Préambule : Le caramel qui lie les choux à la crème des pièces montées est bien spécifique. Il devra être plus épais que la moyenne afin de souder les choux entre eux et ne fera pas uniquement figure décorative. Ainsi, grâce à un thermomètre à sucre, vous réaliserez le caramel idéal en toutes circonstances.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mlle Gateau
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 120 g de glucose,
- 800 g de sucre en poudre,
- du sucre perlé
Préparation de la recette Caramel Pièce Montée étape par étape:
- 1Diluez le sucre et le glucose dans l'eau et faites les cuire à feu moyen jusqu'à 157°, à l'aide d'un thermomètre à sucre.
- 2Plongez les choux dans le sirop obtenu et roulez-les dans le sucre perlé.
Réalisez des cercles de choux à la crème à les superposant les uns aux autres. - 3Diminuez leur nombre au fur et à mesure de l'évolution de la pièce montée afin de réaliser une forme conique.
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Vos 1 avis sur la recette Caramel Pièce Montée:
Avis de André du 30/05/2011
pas si facile que cela!! il faut être habile pour le faire sinon oupps!
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