Recette Ceviche Coquilles St Jacques

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Préambule : Coquilles Saint-Jacques et agrumes battent à l'unisson autour de ce ceviche, qui fera une merveilleuse entrée à l'occasion de repas printaniers ou estivaux. Dégustez-le avec une petite coupe de champagne, en toute modération cela va sans dire !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 8 belles coquilles Saint-Jacques,
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
  • 1 orange,
  • Poivre,
  • 1 citron vert bio,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Sel

Préparation de la recette Ceviche Coquilles St Jacques étape par étape:

  • 1Zestez le citron avec une râpe microplane, récupérez son jus à l'aide d'un presse-agrumes et mélangez ce dernier avec le vinaigre et l'huile dans un ravier. Pelez l'orange à vif, prélevez les suprêmes avec un petit couteau bien affûté et débitez-les en fins cubes.
  • 2Réservez puis ouvrez les coquilles Saint-Jacques en enfonçant un couteau pointu entre les deux coquilles, écartez-les et décollez les barbes.
  • 3Incisez le bas de la noix, ôtez le foie et conservez les noix après avoir retiré la partie dure. Utilisez les coraux pour une autre recette.
  • 4Emincez finement les noix, déposez les rondelles obtenues dans une assiette et assaisonnez-les. Arrosez de jus de citron, décorez de zeste de citron puis juxtaposez la brunoise d'orange. Dégustez frais.

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