Recette › Entrée › Ceviche › Ceviche de Bar

Préambule : Ce ceviche de bar saura charmer tous vos invités au moment de l'entrée, à l'occasion d'un repas sophistiqué. Cuit rapidement à la poêle, vous l'arroserez d'une sauce divine aux 4 agrumes, enrichie en sésame noir, gingembre et algues nori.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 bar entier non vidé de 3 kg minimum,
• Sésame noir,
• 1 citron vert,
• Coriandre,
• Huile d'olive,
• 1 citron jaune,
• Algues nori,
• 1 pamplemousse,
• 1 morceau de gingembre,
• 1 orange

Préparation de la recette Ceviche de Bar étape par étape:

• 1Hachez menu le morceau de gingembre et écrasez le sésame avec le tranchant d'un couteau d'office. Placez le tout dans une jatte puis récupérez les zestes des agrumes au moyen d'un couteau microplane.
• 2Prélevez soigneusement les suprêmes des agrumes au-dessus d'un récipient de façon à récupérer le jus qui s'en écoule et réduisez-les en très fine brunoise.
• 3Ajoutez cette dernière au gingembre, suivie des zestes et des algues nori. Mélangez-y un filet d'huile d'olive et placez en attente.
• 4A l'aide d'un couteau à filet bien affûté, prélevez les filets du bar et débitez-les en lanières. Déposez-les dans le récipient contenant le jus d'agrumes et versez le tout dans une sauteuse antiadhésive bien chaude.
• 5Une fois le poisson cuit à coeur, dressez-le sur un plat, arrosez-le de sauce et décorez-le de coriandre hachée avant de servir.

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